LA RUTA DEL BUEN PAN
Una ruta a través de España para encontrar el mejor pan
CALENDARIO 2022
¿Qué es la Ruta Española del Buen Pan?
Es la selección de l@s 100 panader@s TOP de España.
¿Qué es un/a panader@ TOP?
Aquel/lla panader@ que elabora en su obrador un buen pan artesano, que sabe presentarlo en tienda y que tiene un buen trato con el/la client@.
¿Cómo se seleccionan l@s 100 panader@s TOP que forman La Ruta Española del Buen Pan?
Se seleccionan a l@s panader@s que obtengan las 100 mejores puntuaciones de entre las 17 Rutas Autonómicas del Buen Pan hechas durante un año. ( El ganador de cada ruta autonómica y los 83 mejores puntuaciones).
A est@s panader@s, a continuación, se les visitará anónimamente en su establecimiento para comprobar la calidad de su pan, la presentación del producto en tienda y la atención al público.
Una vez superados todos estos requisitos a todos est@s panader@s TOP se les entregará la «Estrella Dir-Informática» del mundo de la panadería y formarán La Ruta Española del Buen Pan.
¿Qué es la Ruta Autonómica del Buen Pan?
Es la selección de l@s mejores panader@s de cada Autonomía que se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma y la entrega de La Miga de Oro al mejor panader@ del año de su comunidad.
¿Quiénes pueden participar en cada una de las Rutas por Autonomías?
Tod@s l@s panader@s que estén al frente de un obrador y se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma.
¿Qué hay que hacer para participar?
Para presentarse sólo hay descargarse, si todavía no la tienes, la aplicación de Bakerclik para iOS o Android y cumplir los siguientes requisitos:
Cada panader@ deberá presentar dos hogazas redondas iguales y descargar y rellenar la ficha técnica.
Cada panader@ deberá presentar DOS HOGAZAS REDONDAS IGUALES.
Cada una de las hogazas, una vez cocidas, deberá pesar entre 800 y 900 gr. y han de estar elaboradas exclusivamente con agua, sal, levadura o masa madre y harina de trigo común, ya sea refinada o molida a la piedra. Opcionalmente podrá utilizarse harina de centeno o espelta, entre un 5% y 20% como máximo.
Para su visualización, se expondrá una hogaza entera y otra cortada de cada participante.
Las hogazas presentadas que no cumplan estos requisitos tendrán las siguientes penalizaciones: Peso: Entre 750 y 800 gr. o entre 900 y 950 gr.: 5 puntos de penalización. (Mayor diferencia de peso, quedarán descalificadas).
Forma: Las hogazas o panes que tengan otro formato: 5 puntos de penalización.
Ingredientes: Otros ingredientes no especiificados quedarán descalificadas.
¿Cómo se seleccionan l@s mejores panader@s en cada una de las Rutas Autonómicas del Buen Pan?
Un jurado formado por cuatro profesionales del sector de la panadería y será el encargado de evaluar los diferentes aspectos de las hogazas presentadas. Dos miembros del jurado serán siempre los mismos en todas las rutas y los aportará la organización. Los otros dos serán profesionales del sector, uno de ellos representante de la comunidad autónoma correspondiente.
Adjuntamos ficha de valoración por parte del jurado.Una vez terminadas todas las catas de las diferentes rutas autónomas, los panes que hayan obtenido una valoración superior a los 75 puntos pasarán a la final donde se seleccionarán a los 100 panader@s TOP mejor valorados y que formarán la Ruta Española del Buen Pan 2022. (Valoración máxima que puede obtener un pan es de 100 puntos).
Los 100 panader@s seleccionad@s, posteriormente, serán visitad@s por un representante de la Ruta para evaluar la presentación del pan en tienda y la atención e información al cliente. Factores imprescindibles para formar parte la Ruta Española del Buen Pan y ganar una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.
La Miga de Oro
En cada ruta autónoma se hará entrega de la MIGA DE ORO al panader@ que haya obtenido la mejor puntuación y que pasará a la lista final para optar a una Estrella de la Panadería como panadero TOP de España, si cumple con el resto de los requisitos exigidos.
Una vez terminadas todas las catas de las diferentes rutas autónomas, las hogazas de l@s panader@s que hayan obtenido las 83 mejores puntuaciones pasarán a la lista final conjuntamente con l@s 17 panader@s que hayan obtenido la Miga de Oro.
Est@s 100 panader@s seleccionad@s, posteriormente, serán visitad@s anónimamente por un representante de la organización para evaluar los otros requisitos indispensables para formar parte de esta selección de panader@s TOP de España. Estos requisitos son: La presentación del pan en tienda y la atención e información al cliente.